«Посуд» народної культури

«Посуд» народної культури

Китайська народна культура дуже рано використовувала посуд. Історія використання ложок налічує близько 8000 років, а історія використання виделок - близько 4000 років. У гробниці Воюючих Царств у Лояні, Хенань, було знайдено 51 обідню виделку, зв’язану в оберемок. Після періоду Воюючих царств форк, можливо, було ліквідовано, і залишилося мало записів і реальних об’єктів. Поділ праці між ложками та паличками для їжі був дуже чітким у період до Цінь. Їли ложками, а овочі в супі їли паличками. «Різні нотатки Юньсяня» містять: «Сян Фань чекав, є лакові тарілки з квітами, палички Ке Доу та ложки для риб’ячого хвоста».

Funny story about tableware

У сусідній Японії прийнято розташовувати палички горизонтально, а в Китаї їх зазвичай ставлять вертикально. Один лише метод розміщення паличок може відкрити велику теорію порівняльної культури. Справді, автор одного разу був свідком того, як учений обговорював відмінності між китайською та японською культурами на основі розташування паличок для їжі. Однак перш ніж написати таку велику статтю, потрібно відповісти на просте запитання. Очевидно, що палички для їжі були введені в Японію китайською нацією, тож чому Японія сформувала інший спосіб розміщення паличок для їжі, ніж наша країна? Судячи з досвіду, це малоймовірно. Після відновлення дипломатичних відносин між Китаєм і Японією до Китаю потрапили японські страви, такі як хот-пот з яловичини і суші. Коли ви вперше стикаєтеся з японською кухнею, ви повинні насамперед вивчити правильний спосіб харчування та поведінку за столом. Не лише в Китаї, коли люди вводять іноземний посуд, вони мають спільний менталітет, тобто якомога більше використовують посуд у автентичний спосіб, і те саме стосується введення західних харчових ножів і виделок. У цьому плані стародавні японці не були винятком. Якщо японці змінили спосіб використання паличок для їжі, коли вони їх представили, принаймні потрібно довести, що Китай ставив палички вертикально з давніх часів.

З цього приводу у автора колись була висунута гіпотеза: судячи з того, що японські палички для їжі розташовуються горизонтально, дуже ймовірно, що наші предки в давнину теж ставили палички горизонтально. Протягом довгої історії китайські палички чомусь розташовувалися вертикально, а Японія все ще зберігає свій попередній вигляд. Щоб підтвердити цю гіпотезу, автор звернувся до різних матеріалів, але деякий час не знаходив підказок. Уважно подумавши про це, це не неймовірно. Зазвичай ніхто не звертає уваги на такі деталі, як розміщення паличок для їжі, не кажучи вже про те, щоб записувати ситуацію в цей момент.

Саме тоді, коли огляд літератури нічого не знайшов, автор випадково знайшов свідчення на фресках династії Тан. У 1987 році в гробницях середини династії Тан, розкопаних у селі Наньліван, повіту Чан'ань, провінція Шеньсі (нині район Чан'ань, місто Сіань), було знайдено кілька фресок, і одна з них зображувала сцена бенкету. На малюнку добре видно, що палички розташовані горизонтально на низькому обідньому столі.

На цьому докази не закінчуються. У сценах банкету, зображених на фресках у печері 473 гротів Могао в Дуньхуані, палички для їжі та ложки розміщені горизонтально. Крім того, фрески, що зображують весільні сцени в Другому та П’ятому гротах Юліня, також є непрямими доказами. Незважаючи на те, що зображення було пошкоджене, і було видно лише частину зображення, було очевидно, що палички перед людиною були розташовані горизонтально. Усі ці зображення доводять, що принаймні до династії Тан китайські палички розміщувалися горизонтально.

Еволюція династій Сун і Юань

Однак коли палички для їжі, розміщені горизонтально, стали вертикальними? Лі Шаньїнь з династії Тан зазначив у «Злій зовнішності» в томі «Ішань Різне Збірник», що серед грубої поведінки найбільш типовим є «горизонтальні палички для їжі на суповій мисці» (покладіть палички горизонтально на миску) . Незважаючи на те, що це погана звичка, яку засуджує "Збірник різноманітних книг Ішань", неможливо довести, що думка Лі Шаньїня відповідала здоровому глузду суспільства того часу. Подібно до того, як сучасні критики свідомо критикували б непривабливі світські звичаї, вони просто критикують соціальний здоровий глузд і етикет через особисті симпатії та антипатії. Крім того, погана звичка, про яку згадує Лі Шаньїнь, полягає в тому, щоб класти палички горизонтально на миску, а не класти палички горизонтально на стіл. По-друге, якщо палички для їжі в цей час були поставлені рівно, вони також будуть розташовані прямо, коли вони покладені на миску. Звідси можна зробити висновок, що в той час палички для їжі розташовувалися горизонтально на мисці.

Насправді, коли Лян Чжанцзю з династії Цин говорив про це в томі 8 «Продовження розмови на хвилях», він одного разу засвідчив, що звичай «вішати палички для їжі на миску з супом» також продовжувався в майбутніх поколіннях. Кажуть, що горизонтальне розміщення паличок на мисці є скромним виразом того, що ви закінчуєте їсти раніше, ніж старші та начальники. У династії Мін Мін Тайдзу ненавидів цей звичай, і після цього це вважалося лише грубою поведінкою.

За словами Лян Чжанцзю, в династії Мін вважалося непристойним класти палички боком до миски після їжі. Якщо припустити, що це пов’язано з цим, розміщення паличок для їжі горизонтально перед їжею стало табу того часу, і можна припустити, що звичка розташовувати палички вертикально сформувалася лише після династії Мін.

Але це не так. У храмі Кайхуа в місті Гаопін, провінція Шаньсі, є фреска династії Сун під назвою «Історія князя добра». Зображення фрески не дуже чітке, але все одно видно, що палички для їжі розміщені прямо.

Інший сувій під назвою «Вечірній бенкет Хань Сідзая» є роботою Гу Хунчжуна, художника п’яти династій, яка описує життя Хань Сізая, міністра династії Південний Тан, який був надзвичайно щасливим. Однак, згідно з результатами нових досліджень, опублікованих у 1970-х роках, з методу малювання, одягу та рухів персонажів на картині можна зробити висновок, що вона була створена не в південній династії Тан, а в ранній династії Сун (Шень Конгвен , 1981).

Насправді існує кілька версій «Зображення нічного бенкету Хань Сіцзай», з тонкими відмінностями в деталях. У версії, зібраній палацовим музеєм, не видно паличок для їжі. На водяному знаку Rongbaozhai є палички для їжі, які розташовані вертикально. Чому в останньому з'явилися палички? Чи є палички для їжі частиною оригінальної картини чи їх додали наступні покоління? Зараз не можу бути впевненим. Коротше кажучи, звичай ставити палички вертикально з’явився після династії Сун, і з цим проблем бути не повинно.

У «Ші Лінь Гуан Цзі», складеному Чень Юаньляном часів династії Сун, є ілюстрація, на якій зображено монгольських чиновників, які «грають на подвійній шістці». Оригінальна версія «Ші Лінь Гуан Цзі» була неправильною, і додаткова версія була видана в династії Юань і була широко поширена. Ілюстрації змішані з роботами династії Юань. Тобто в династії Сун і найпізніше в династії Юань стало звичаєм класти палички для їжі вертикально.

За часів династії Мін друкарська техніка досягла великого прогресу, і було видано велику кількість книг з ілюстраціями. На багатьох ілюстраціях зображені обідні столи, а палички для їжі на малюнках усі без винятку розміщені вертикально. Одним із прикладів є ілюстрації до «Історії Цзінь Бі» (за редакцією Чжен Івея), опублікованої в період Ваньлі.

від килимка до столу

Протягом історії дієта та спосіб життя людей зазнавали карколомних змін між династіями Тан і Сун. У гробницях епохи Східної династії Хань використовувалася велика кількість стінної цегли з різьбленими портретами. Один кінець дієти та харчових звичок того часу можна дізнатися з таких портретів. На «Портреті подорожі та бенкету», розкопаному в Ченду, Сичуань, є сцени бенкету династії Східна Хань. Учасники їдять і п'ють, сидячи на циновках, а страви розставляють на столиках з короткими ніжками. Ці матеріали показують, що, як у Китаї та Японії в династії Східна Хань, стільці та столи не використовувалися.

На фресках у згаданих вище Ванцуні, Наньлі, Шеньсі господар і гості сидять не на циновках, а на лавках з короткими ніжками, а обідній стіл все одно залишається столом з короткими ніжками. Видно, що з часів династії Тан люди більше не сиділи на килимках.

Щоб зрозуміти звичаї та звички династії Тан, «Гун Ле Ту», зібраний Національним палацовим музеєм у Тайбеї, є важливим матеріалом, який не можна ігнорувати. Існуючі картини є копіями династії Сун, а оригінал був завершений в середині династії Тан (Shen Congwen, 1981). «Палацова музична картина» зображує сцену, коли придворні вельможі п’ють чай під музику. З картини видно, що в придворному житті прийнято використовувати стільці та столи.

Цей «Зображення Ґонґле» було зроблено в той же час, що й фрески гробниць у Ванцунь, Наньлі, Шеньсі, обидва періоду середньої династії Тан. Однак, порівнюючи ці два, ми можемо виявити, що форми та використання столів і стільців різні. Очевидно, що предмети повсякденного вжитку та їх використання різні в різних класах.

Тож коли зародився звичай їсти за столом, такий же, як зараз?

Дивлячись ще раз на «Зображення нічного бенкету Хань Сізай», ми бачимо, що використання стільців і столів у династії Сун було приблизно таким же, як і зараз. Звичайно, на цій картині зображені високопоставлені чиновники, які живуть в центрі влади, і їх життя не порівняти з життям звичайних людей. Отже, яким було життя простих людей у ​​той час?

Серед фресок, розкопаних у гробницях династії Сун, є картина під назвою «Бенкет». Фігура на картині — власник гробниці, особа якого невідома. Судячи з одягу та повсякденних потреб, це не схоже на вищий клас, але там також працюють люди, мабуть, з певним статусом та економічною силою, можливо, чиновники нижчого рівня чи дрібні бізнесмени. На відміну від вишуканих стільців і столів у "Han Xizai Night Banquet", стільці та столи в "Banquet" відносно грубі. Але з цієї фрески видно, що стільці та столи широко використовувалися в повсякденному житті простих людей династії Сун.

Просте розміщення паличок для їжі та столових ножів

Ця зміна не має прямого відношення до використання паличок для їжі, починаючи від способу життя сидіння на килимках і закінчуючи використанням стільців і столів. Чому від династії Сун до династії Юань палички для їжі, розміщені горизонтально, стали вертикальними?

П'ять династій і десять королівств між Тан і Сун були часом потрясінь. У цей період північні кочівники один за одним увійшли до Центральних рівнин і заснували династії. Разом з цим багато етнічних меншин іммігрували до місць проживання народності хань. Оскільки вони займаються тваринництвом і вживають м'ясо як основну їжу, то, звісно, ​​під час їжі використовують столові ножі. Гострі ножі можуть випадково поранити людей, тому під час їжі природно тримати кінчик ножа в протилежному напрямку. Цей момент можна побачити з першого погляду, лише дотримуючись західного харчового етикету користування ножем і виделкою.

Насправді, дегустуючи страви монгольської кухні, можна виявити, що столовий ніж стоїть вертикально. У період п'яти династій і десяти королівств харчові звички кочівників перемістилися на південь через велику територію. Неважко уявити, що люди, які іммігрували сюди, досі зберегли звичку користуватися ножами, і, природно, вони також ставлять палички вертикально, як столові ножі. Навіть у дворі культурного центру, починаючи від імператора, вищі бюрократи кочівників несвідомо ставили палички вертикально. З давніх часів банкети часто влаштовувалися як ритуал, щоб показати авторитет імператора. Режими меншості також зосереджувалися на імператорі та успадкували традицію бенкетів. Серед них звичка розміщувати палички вертикально, можливо, поступово проникла у вищу бюрократію. Крім того, китайці часто використовують палички з круглим перетином. Під час використання столів і стільців вертикальне розміщення паличок може запобігти падінню паличок зі столу.

Цікаво, що популяризація стільців і столів, а також зміна розташування паличок для їжі відбулися майже одночасно. Оригінальна назва стільця - "Hu Bed", яка була введена із західних регіонів. Це складаний стілець, який пізніше перетворився на сучасний стілець. Як згадувалося раніше, після династій Сун і Юань столи та стільці були в основному популярні серед людей. У цей період палички для їжі також змінилися з горизонтальних на вертикальні. Хоча причинно-наслідкового зв’язку між ними немає, це не що інше, як інтригуючий збіг.

«Піски Хуаньсі, дощ і похилий вітер створюють Сяохань» - Су Ши

Мжик косий і вітер холодний, і легкий димок рідкісний, і гарні верби на сонячному березі. Вхід до річки Хуай та річки Цін Луо стає довгим.

Снігова піна молочна квітка плаваюча полуденна чашка, Polygonum antler Artemisia бамбукові пагони спробуйте весняну тарілку. Смак у світі - Qinghuan.