У 2023 році індустрія громадського харчування відкриває сім нових трендів

У сухому кейтерингу 2023 року «інновація» така ж важлива, як і «впевненість». Протягом 2022 року демографічний дивіденд зникне, споживання буде розсудливим, а інволюція в галузі посилиться. Кожен або «залучає себе», або «залучає інших». Якщо щось і може принести «стабільні дивіденди» громадському харчуванню в майбутньому, то це інновації.

Які нові тенденції зараз відбуваються в ресторанній індустрії? З яких аспектів бренди громадського харчування можуть розвиватися та впроваджувати інновації?

Нова сцена: "Ambient sense" також є продуктом

Восени минулого року в соцмережах раптово стало популярним «заварювання чаю біля плити». Менш ніж за півроку на Xiaohongshu було понад 260 000 нотаток. На Douyin тема приготування чаю біля плити має вражаючі 41,9 мільярда переглядів.

«Приготування чаю біля плити» може викликати у людей таке захоплення, головною причиною є створення сцени. Троє-п'ятеро друзів сидять навколо багаття, п'ють чай і їдять фрукти, гріються і балакають. Атмосфера сильна, а відчуття соціальності повне.

Озираючись назад на минулий рік, майже все споживання, пов’язане зі «сценами», зазнало вибухового зростання, наприклад, кемпінг, продуктові кіоски, вуличні кіоски та екзотична кухня. За цими вибухами споживання стоїть високий попит споживачів на сцени та соціальну взаємодію.

По суті, усі категорії або магазини, які зосереджені на сцені, є «атмосферою продажу». Зараз, коли однорідність продукту стає все більш і більш серйозною, «емоційна цінність» все більше і більше перевищує «вартість продукту», а модернізація та трансформація простору навколо сцени стане основним напрямком для прориву брендів громадського харчування.

Нова модель: «економіка спільного використання», яку не можна ігнорувати

У 2023 році зі зростанням витрат і дедалі гострішою конкуренцією «економіка спільного використання» в сфері громадського харчування ставатиме все популярнішою.

У квітні минулого року відкрився пекінський кавовий бренд D.A.O, який пережив дві хвилі епідемії в Пекіні. Під неодноразовим «навчанням» епідемії D.A.O намагався розгадати ідею «всеосяжної космічної операції», яка тепер є «Острів Мікс».

"Mix Island" приймає комбіновану модель управління (ранок C і вечір A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing і небінарні коктейлі зберігають тепло. Розподіл витрат і ризиків не тільки пережили епідемію, але й досягли стабільного розвитку. Невдовзі після відкриття четвертої крамниці (Duoduoluo Village) вона стала найпопулярнішою кав’ярнею в районі Чаоян і найпопулярнішим нічним баром у Пекіні.

«Мікс-Айленд» — не поодинокий випадок, коли туляться разом заради тепла. Минулого року з’явилися різні «спільні» моделі громадського харчування з недорогими операціями, розподілом трафіку та ризиків.

Деякі бренди шукають співпраці з брендами з додатковими категоріями або часовими проміжками, як-от «вбудовування» кави в бари або суборендування кіоску в ресторанах швидкого харчування для брендів, які готують смажені шашлики/lo mei; ресторани з очевидним сезонним бізнесом, такі як раки, гарячі горщики, ресторани з бараниною тощо, також знижують вартість оренди через форму суборенди або суборенди в непіковий сезон.

Є також деякі бренди, які «модулізують» себе та «вбудовують» власні послуги у формі «магазину в магазині» в різні бренди чи магазини. Надайте серію повних індивідуальних послуг, таких як чайні напої, космічні послуги та індивідуальний продаж чаю.

Великого розвитку минулого року набула і спільна центральна кухня міста. Наприклад, ланцюг постачання Shuhai і ланцюг постачання 22 міста створили спільні центральні кухні по всій країні. Спільна центральна кухня значно скорочує інгредієнти та витрати на дослідження та розробку невеликих брендів громадського харчування, зменшує капітальні ризики та значно розширює можливості.

Новий рітейл: "громадське харчування + рітейл" двопривідний

Минулого року Малюдзі "переміг заціпеніння" прямим ефіром. За один день було продано понад 7 мільйонів екземплярів гарячої та кислої локшини, а загальний обсяг продажів склав 54 мільйони юанів. Схід не яскравий, а захід яскравий, Ма Людзі відновив втрату вечері в кімнаті прямого ефіру.

Епідемія є каталізатором, який прискорив новий процес роздрібної торгівлі в індустрії громадського харчування та допоміг багатьом брендам громадського харчування завершити свою трансформацію. Покладаючись на двоколісний привід «обслуговування + роздрібна торгівля», Baman займає перше місце за обсягом продажів у категорії рисової локшини Tmall Хунань протягом трьох років поспіль. У 2021 році його дохід перевищив один мільярд юанів; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou тощо. З популярністю «Kaishou Cai» бренд поступово знайшов другу криву зростання.

Окрім того, що «нова роздрібна торгівля» громадського харчування все більше стає схожою на «фабрику продуктів харчування», вона також відображається на зовнішніх магазинах. З минулого року в громадському харчуванні з’явився «супермаркетний тренд»: мангал у складському стилі, хот-пот у магазині, оптовий ринок дімсам, таверна самообслуговування... Хіба що назва схожа на супермаркет, досвіду більше. як: відкритий контейнер, складський стиль Дисплей, роздрібна упаковка та новий досвід споживання привертають велику кількість молодих людей до реєстрації.

Іншим типовим прикладом є Guang Lian Shen. Його перші магазини, відкриті в Ченду, Чанша, Нанкіні та інших місцях, називаються «Оптовий ринок Guanglianshen Dim Sum / магазин Dim Sum». Як би не змінювалася назва, вона все далі і далі від «випічки» і «нового рітейлу». наближаючись. У Guanglianshen свіжоспечений хліб став популярним товаром, зважування насипом майже зникло, а їжа, упакована при низькій температурі та довго зберігається, стала головним героєм. Висока ефективність на квадратний метр, велика кількість замовлень і низькі втрати, ймовірно, призведуть до нового раунду підвищення категорії. .

Нові канали: від подвійних домашніх ігор до кількох домашніх ігор

Настала ера багаторазових домашніх ігор. 2022 рік можна назвати першим роком All in Douyin, колективу громадського харчування:

Група Haidilao Douyin відкрилася вперше, і продажі трьох групових продуктів наблизилися до 300 мільйонів; McDonald’s встановив рекорд у 10 мільйонів за один день протягом подвійного 11 періоду попереднього продажу; Пряма трансляція Гумінга 520, 40 мільйонів за 5 годин; Одноденна пряма трансляція Pizza Hut GMV досягла 80 мільйонів.

Douyin з 600 мільйонами щоденних активних користувачів надає нову платформу для брендів громадського харчування для «інтеграції посадки та збору». Торговці використовують електронну комерцію за інтересами Douyin для створення коротких відеороликів, групових покупок, самостійної трансляції продавця, пошуку талантів, виносу Douyin тощо. Матриця маркетингових інструментів також створила абсолютно новий сценарій споживання для споживачів.

Від виносу до Douyin, побудова каналів деяких брендів громадського харчування в минулому році поступово завершила перетворення подвійних домашніх закладів "їдальня + винос" на "їдальня + винос + Douyin" кілька домашніх закладів.

Нова організація: «Партнери» дозволяють брендам працювати швидше

За останні один-два роки з’явилося все більше і більше брендів, які безпосередньо керують, відкритих для франшизи, таких як Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken тощо. Є також деякі прямі бренди, чиє ставлення до «франчайзингу» все ще напівприховане, наприклад Lele Tea, Wooden House BBQ і Chen Xianggui.

Незалежно від міркувань, для брендів прямого продажу «прямий продаж за франшизою» справді є хорошим способом зменшити бізнес-ризики та досягти масштабного розвитку.