Громадське споживання відкриє ще одну весну

Громадське споживання відкриє ще одну весну

Відповідно до цієї політики галузь громадського харчування також започаткувала новий поворотний момент. Які темпи відновлення демонструватиме вітчизняний заклад громадського харчування? Які категорії відновляться швидше?

Сюе Юань, головний аналітик харчової промисловості та індустрії напоїв CITIC Securities, вважає, що через один-два квартали внутрішнє споживання громадського харчування відносно сильно відновиться. Очікується, що категоріями, які швидше відновлюватимуться, будуть закуски, фаст-фуд, напої, хот-пот тощо.

Судячи з кількості відкриттів магазинів, у першому кварталі 2021 року кількість відкриттів ресторанів різко впала, а кількість закриття ресторанів була відносно великою. Відтоді кількість відкритих магазинів у сфері громадського харчування демонструє тенденцію до зростання. До третього кварталу 2022 року кількість нововідкритих ресторанів у сфері громадського харчування досягне 850 000, що також є кварталом з найбільшою кількістю, а потім поступово зменшуватиметься квартал за кварталом. Завдяки підтримці політики та відкриттю до зовнішнього світу ми віримо, що паніка серед споживачів поступово розвіється. Через один-два квартали споживання на ринку громадського харчування відносно сильно відновиться. Очікується, що після лібералізації категоріями, які швидше відновлюватимуться, стануть снеки, фастфуд, напої, жарке тощо.

За останні три роки вся індустрія громадського харчування пройшла через важкі випробування, і тепер вона нарешті стала точкою перелому. З одного боку, ми повинні розуміти темпи відновлення після епідемії; з іншого боку, ми повинні зміцнити нашу впевненість і повернути наше бізнес-мислення до довгострокового тренду промислового розвитку.

З цієї причини нам також потрібно думати про довгострокову рушійну силу індустрії громадського харчування. Ми всі знаємо, що їжа — це великий бізнес. Ми прочесали і з’ясували, що через відмінності в харчових звичках та умовах ланцюга поставок галузь громадського харчування в різних країнах сформувала свої особливості та шляхи розвитку. Далі ми зупинимося на готових стравах. Збірні страви – це страви з різним ступенем приготування, виготовлені за допомогою індустріалізованих партій, які вирішують різні проблемні точки на стороні B і C. Ми віримо, що збірний посуд матиме широку перспективу розвитку в майбутньому.

З боку B, збірний посуд може допомогти компаніям громадського харчування зменшити попит на робочу силу, зменшити площу задньої кухні, збільшити швидкість доставки їжі, створити стандартизовану операційну систему та, зрештою, досягти зниження витрат та підвищення ефективності. Якщо це вдасться зробити, є надія на зростання ланцюгових темпів громадського харчування.

Щодо сторони C, збірний посуд в основному вирішує проблеми споживачів, пов’язані з тим, що приготування вдома займає багато часу та його важко готувати. Ми помітили, що епідемія прискорила проникнення збірного посуду C-end за короткий термін. Але після епідемії B-сторона все ще користується попитом, і це також основний напрямок зусиль компанії, тоді як C-сторона збірного посуду має пройти через процес рівномірного вирощування та випуску.

У 2020 році споживання заморожених продуктів на душу населення в моїй країні становитиме лише 3,7 кг, що еквівалентно рівню Японії в 1975 році. У 2020 році в Японії споживання заморожених продуктів на душу населення досягло 22,6 кг, що в 6 разів перевищує поточний рівень Китай. Споживання на душу населення в європейських і американських країнах зазвичай перевищує 36 кг, що в 10 разів більше, ніж у Китаї.

За нашими підрахунками, у 2021 році обсяг збірних овочів у моїй країні становитиме близько 350 мільярдів, і можна очікувати трильйони на майбутньому ринку готових овочів. У короткостроковій перспективі впевненість у зростанні збірного посуду B-end за умови відповідності попиту та пропозиції є вищою. Збірні страви C-end залежать від появи хороших запасів і все ще знаходяться на ранній стадії зрілості.

В даний час існує багато учасників промисловості готових овочів, близько шести категорій, але дохід провідних компаній загалом становить менше 1 мільярда юанів, а частка ринку, яку вони займають, становить менше 1%.

У той же час, після того, як гравці входять у галузь, вони швидко сприяють розширенню потужностей у короткостроковій перспективі, і однорідна конкуренція також очевидна. Зараз галузь виробництва готових овочів все ще знаходиться на стадії конкуренції за частку ринку, і не надто багато людей, які особливо стурбовані прибутком. Надалі конкуренція на ринку готових страв посилиться, і в галузі відбудуться перебудови. Зрештою, ринок B-end може стати першим, на якому народяться великі компанії.

Наразі вся промисловість збірних овочів знаходиться на стадії розвитку з категоріями, але без брендів, і невизначеною моделлю. Кожне підприємство має вибрати відповідні продукти та канали на основі власних генів і ресурсів, щоб досягти швидкого зростання, і постійно повторювати бізнес-моделі, щоб утвердитися в розвитку. Довгострокові бар'єри та сила бренду.